牛身上最值钱的一块肉 牛肉各部位价格表

牛里脊和牛腿肉哪个贵

牛里脊贵。

牛身上最值钱的一块肉 牛肉各部位价格表

牛身上最值钱的一块肉 牛肉各部位价格表

1、牛里脊肉稍贵，均为70元/斤。

2、牛里脊牛里脊也是牛身上的一块肉，也是牛肉肉质最细嫩的部位了，因为大部分都是脂肪含量的精肉。因为牛里脊肉是牛身上占的位置比较小，所以是很贵的。

金钱腱和牛腱的区别是什么

牛肉营养很丰富，富含蛋白质、维生素、铁钙等营养成分，是人们餐桌上一道营养食物。牛的体积那么大，各个部位的肉质不一样，口感也不一样，制作出来的牛肉菜式也不一样。精明的人都会购买牛身上的肉，对牛不熟悉的人随便买，那么金钱腱和牛腱的区别是什么?

牛的全身都是宝，但肉也有等级之分，很多人不知道牛身上的肉在哪个部位。金钱腱是牛前腿的一块肉，它和其他牛肉有什么不一样的地方吗?它有着区别于其他牛肉的明显特征。它是牛前腿上面的一块肌腱，细细的、长长的，而且带有筋。切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，所以叫金钱腱。牛腱就是牛的前后腿肉。

牛身上哪个部位的肉

里脊。

牛肉当中牛里脊是，也是牛肉肉质最细嫩的部位了，因为大部分都是脂肪含量的精肉。很适合用来炸、煎、炒等等做法，牛里脊肉的的叫法就是“沙朗”或者是“菲利”因为牛里脊肉是牛身上占的位置比较小，所以是很贵的。

牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

怎么分辨牛里脊

1、摸弹性

一般新鲜的牛里脊的肉是很有弹性的，再说了，里脊肉跟其他肉类比起来似乎更加紧致，也就是表面的紧致是可以感受出来的。

2、闻味道

新鲜的牛里脊的味道可以说是很正常的牛肉味道，但是肉不新鲜或者是质量不好的话就可以闻到一些酸味或者是一起其他很怪的味道。

3、新鲜度

一个也是最重要的一个，那就是要怎么样辨别牛里脊肉是不是新鲜，其实，牛里脊肉挑选的个要则就是要新鲜，因为新鲜的牛里脊肉吃起来才更加的紧致，肉质也会更加坚实，不仅是色泽，还有表面的纹路，都是最重要的。

如何区分金钱腱和牛腱？

金钱腱：就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

1、价格不同：金钱腱是牛身上的那块肉，一般一只重320克以下，很稀贵，一只牛才两块。牛腱属于普通牛肉，价格自然没有前者贵。

2、制作出来的形状不一样：金钱腱切片炒的时候会自然卷起来，吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样，口感也没有前者好。

3、外观不一样：金钱腱肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，牛腱子中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案

牛身上“最值钱”的肉，肉贩子很少卖，究竟是哪里呢？

前胸肋骨部位，这里的肉质地细腻、瘦中带肥，吃起来也不腻。

肚子里的牛黄，这个可以当菜吃，也可以用做物，当然牛黄非常稀有，价格也就很贵了，发现了牛黄就可以大挣一笔了。

最值钱的就是牛眼睛周围的肉特别的精贵而且很稀，有这样的肉非常好吃，可以说是千金难买。

牛身上哪个部位

牛肉的等级是按部位划分的，里脊。

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

适合做馅的牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

适合清炖的牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

适合炒菜的牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛黄（如果有的话）

没有的话，就是牛欢喜。

应该是腱子芯！