aca面包机做吐司面包的方法(aca面包机使用流程)

您好,今天小柳来为大家解答以上的问题。aca面包机做吐司面包的方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

aca面包机做吐司面包的方法(aca面包机使用流程)

aca面包机做吐司面包的方法(aca面包机使用流程)

1、高筋粉：金像 500克牛奶：不限品牌 200克砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100克盐 3-4克奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3勺（没有可以不加）淡奶油（雀巢，打发或烹饪均可） 110克（没有可以用80克左右的牛奶代替）鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）黄油（室温软化，但不能融化） 30克酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2勺每种面粉的吸湿性不是固定的，加入的液体多少，主要看面团的软硬程度，要偏软一点，但也不能烂面包制作不好 原因：1．酵母用量不够或过期；2．搅拌不足或过度；3．面团温度太低或太高且发酵过久；4．面粉筋度不够；5．油、糖和盐的用量太多；6．发酵时间不足；7．面粉是新粉或储存过久。

2、解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；6．面包醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；7．面包粉是在出厂半个月之后再用于生产。

3、为什么面包表皮起泡？原因：1．面团水分过多；2．搅拌过度和整形不当；3．发酵箱湿度控制不好，醒发时有水滴落和发酵过度；4．炉温太高。

4、解决办法：1．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，这样也可增加吸水量；2．搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；3．醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；4．面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

5、为什么面包表皮太厚？原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；2．面粉筋性太强；3．基本发酵时间过长；4．发酵时间不足；5．发酵箱湿度不足或过高；6．烘烤温度过低或时间过长。

6、解决办法：1．糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；3．基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；4．醒发时间约在1至1．5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；5、发酵相对湿度应控制在75％～80％之间；6、烘烤炉温要掌握恰当，在180～200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。