红烧鳗鱼正宗的做法 红烧河鳗的家常做法

红烧鳗鱼怎么烧

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红烧鳗鱼正宗的做法 红烧河鳗的家常做法

红烧鳗鱼正宗的做法 红烧河鳗的家常做法

1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳗、日本鳗。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧鳗鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

4、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀

5、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀

6、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮的越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥

7、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了

8、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质 疏松症也有一定的效果

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红烧鳗鱼做法一，

材料

鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐

做法

1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内洗净。

2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。

4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

做法二，红烧河鳗

材料

鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

做法

1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

红烧鳗鱼做法三，

材料

"炸好的红烧鳗鱼 400g","白菜 1/2颗","香菇 4朵","虾米 20g","蒜末 10g","姜片 1片","香菜 少许","柴鱼高汤 700cc","太 适量","糖 1大匙","酱油 1大匙","乌醋 2大匙","盐 1小匙","胡椒粉 适量"

做法

1: 香菇泡软切丝。白菜用手剥成块状备用。

2: 热油锅依序爆香姜片、蒜末、香菇、虾米，炒至香味出来。

3: 加入白菜拌炒，加入柴鱼高汤(或清水)，水滚后焖煮约10分钟。将红烧鳗鱼放入，加入调味料，太加水勾芡。起锅时洒上些许香菜、胡椒粉即可。

红烧鳗鱼正宗的做法 怎样做正宗红烧鳗鱼

1、食材：鳗鱼适量、葱适量、大蒜适量、姜适量、鸡精适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、冰糖适量、油适量。

2、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。

3、把鳗鱼切成等宽大小适中的的鳗鱼段。

4、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。

5、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。

6、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。

7、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

8、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

9、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。

红烧河鳗窍门

红烧河鳗教学视频：河鳗用六七十度热水浸泡10到15秒，用手捋去表面黏液，再用小刀轻刮，去除干净。在鱼背上每隔5厘米切一刀，刀切到河鳗的脊椎骨，但不要完全切断。用厨房纸吸干表面水分。起油锅，烧至七成热，下姜片，放入河鳗，等雨披炸脆定型后，翻面继续炸。炸好后捞起，把准备好的蒜头过油，炸至金捞起。4 把河鳗放入炖锅中，放葱结，姜片，加入料酒，倒入开水，老抽，生抽，八角和冰糖， 加叉烧酱，增鲜添色。倒入炸好的蒜头，大火煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，大火收汁。

窍门:油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可

红烧河鳗怎么做好吃，如何做，下面是它的详细做法介绍，一起来看看吧。

红烧河鳗

材料：

河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油

做法：

1、 首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在处剪一个小口，用筷子从咽喉部河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较，比较，大家可以请店家代劳。

2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。

3、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后，沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。

4、锅里倒油，油量要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金。

5、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。

6、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。

7、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。

8、淋上少许麻油就可以装盘

吃河鳗的好处

材料

鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

做法

1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

味道鲜美，肉质肥嫩。

作提示

河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内。用大火收浓汤汁。

河鳗的营养价值

鳗鱼营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。

科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)的鱼类之一,DHA及EPA被俗称为“脑黄金”,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

红烧的河鳗，炖得酥烂，真的是入口即化。

周末去菜市场，看到有卖新鲜的海鳗，赶紧买了一条。 做了红烧海鳗，很好吃，尤其了里面的蒜，实在是太销魂了。

主料4人份

海鳗750克

白皮蒜15粒

冰糖20克

老抽15毫升

辅料

精盐1克

花生油30毫升

醋5毫升

白芝麻5克

步骤1

海鳗一条，洗净身上粘液

步骤2

先切段，再除去内

步骤3

全部处理好

步骤4

炒锅放油，放入鳗鱼开市煎

步骤5

一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用

利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜

步骤7

加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋

步骤8

大火烧开后再转小火炖30分钟左右

步骤9

炖至汤汁浓稠

步骤10

出锅后，撒少许熟芝麻装饰

烹饪技巧

蒜头一定要多多的，真的很好吃

醋是为了增香，炖煮的过程中就会挥发掉酸味

想吃鳗鱼不用去饭店了，教你红烧鳗鱼做法，软烂入味，太香了

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1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳗、日本鳗。

2、 今天就来分享一下“红烧鳗鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

4、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀

5、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀

6、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮的越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥

7、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了

8、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质 疏松症也有一定的效果

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正宗的红烧鳗鱼

食材列表

鳗鱼500克、葱5克、姜5克、大蒜5克、食用油6克、啤酒200毫升、酱油15克、盐5克。

红烧鳗鱼的做法步骤

1.将河鳗内洗净，放入清水中，冲洗干净后切掉，将葱切成葱花，大蒜和生姜切片备用。

2.将食用油倒入锅中，待油温热后，将葱姜蒜放入锅中翻炒，将鳝鱼段放入锅中翻炒约2分钟，然后将啤酒倒入锅中，直至鳝鱼不吃为止。

3.大火煮沸后倒入酱油，继续加热至沸腾，撒上盐，适当搅拌即可食用。

小技术

1.在红烧鳗鱼的过程中，用啤酒代替清水，味道更好。

2.在红烧鳗鱼中加入适量的鸡精和胡椒，使其更加美味

红烧鱼烹饪方法：

1、鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微捞出待用。

3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入红烧料（60g可烹饪一斤鱼或者肉）。

5、加约一斤汤或水或者啤酒炖30分钟，汤汁浓稠之后将鱼捞起装盘待用。

6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成，撒上香菜、葱花一道美味的红烧鱼就做好了。

红烧黄鳝的做法窍门

家常红烧黄鳝的详细做法

鳝鱼很多人都并不陌生，在我国的南方比较常见，黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，所以外表看起来有点吓人，而且表面有黏糊糊的粘液，在处理事比较麻烦。鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。今天我就来跟大家一起分享一道鳝鱼的家常做法，蒜薹炒鳝片，拿来配饭或者是下酒味道都非常赞呢，一起来看看吧。

红烧鳝鱼的做法 鳝鱼怎么做

1、首先将所有食材准备好，我们先来处理黄鳝，黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。所以我们在购买黄鳝的时候，可以让商家帮忙把鱼肚子里内给取出。（有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，出于习惯我还是要把鳝血冲洗干净）

2、将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。

3、将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不过不腌制也是没有问题的呢，因为捶打锅的鳝鱼在烧制的时候也是很容易入味的呢。

4、蒜苔洗净后切成小段装盘备用。

5、准备配料，干辣椒洗净切成小段、生姜切丝、大蒜切半装盘备用。

5、所有食材准备齐活。

6、锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香、

7、加入干辣椒下锅也一同翻炒。

8、接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。

9、这样要不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味。

10、然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。

11、焖煮5、6分钟煮至汤汁不多收干了。

12、将炒好的鳝鱼出锅装盘备用。

13、锅洗净加入少许油润锅，油烧热后倒入蒜苔下锅翻炒。

14、大火翻炒。

15、将鳝片下锅一同翻炒。

16、加入一小勺白砂糖提鲜、一小勺耗油翻炒。

17、加入少许的清水，大火烧开。

18、焖煮至汤汁收干加入1小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

出锅装盘上桌，这样一道家常蒜薹炒鳝片就做好啦。

简单又美味的做法分享给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不妨也试试哦，拿来配饭和下酒都超棒的呢。馋的不行了，开吃~

小诀窍

1、鳝鱼不好处理，建议买的时候让店家帮忙处理干净。

2、因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。

3、喜欢吃辣的小伙伴可以多加一些辣椒，味道也是很棒的呢。

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红烧鳝鱼的做法 鳝鱼怎么做

1、首先将所有食材准备好，我们先来处理黄鳝，黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。所以我们在购买黄鳝的时候，可以让商家帮忙把鱼肚子里内给取出。（有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，出于习惯我还是要把鳝血冲洗干净）

2、将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。

3、将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不过不腌制也是没有问题的呢，因为捶打锅的鳝鱼在烧制的时候也是很容易入味的呢。

4、蒜苔洗净后切成小段装盘备用。

5、准备配料，干辣椒洗净切成小段、生姜切丝、大蒜切半装盘备用。

5、所有食材准备齐活。

6、锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香、

7、加入干辣椒下锅也一同翻炒。

8、接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。

9、这样要不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味。

10、然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。

11、焖煮5、6分钟煮至汤汁不多收干了。

12、将炒好的鳝鱼出锅装盘备用。

【原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。