煎饼果子里的灵魂：酥脆的“馃箅”

煎饼果子，一种起源于天津的街头小吃，以其鲜香美味和制作时的精彩表演而闻名。其中，最引人注目的当属煎饼果子里的薄脆，它为这道小吃增添了独特的口感和迷人的外观。

煎饼果子里的灵魂：酥脆的“馃箅”

这种薄脆在天津被称为“馃箅”（guǒbó），是由绿豆面制成。绿豆提前浸泡，磨成细粉，再加入适量的水和调味料，搅拌成糊状。将糊状物倒入特制的模具中，摊平压薄，放入油锅中炸制。

炸制馃箅需要娴熟的技巧。油温保持在合适范围内，同时不停晃动模具，让馃箅受热均匀。当馃箅表面金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。

馃箅的酥脆程度是衡量煎饼果子是否正宗的重要指标。好的馃箅口感酥脆，咬一口发出清脆的响声，与软嫩的煎饼和鲜美的馅料形成鲜明的对比。

制作馃箅时常用的调味料有盐、花椒粉、五香粉等，不同比例的调配能产生不同的风味。馃箅还可以加入其他食材，如芝麻、葱花等，丰富口感和层次。

除了煎饼果子，馃箅还可以作为其他小吃的配料，如锅贴、春卷等。它酥脆爽口的口感给这些小吃增添了一抹亮色。

馃箅的制作工艺看似简单，但要做出合格的馃箅却不容易。它考验摊主的耐心和技巧，是一门需要时间和经验积累的手艺活。