古代人喝茶也是用沸水冲泡茶叶吗 宁喝一两碎银子

宋代时用什么方法喝茶

到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成的。根据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是：

古代人喝茶也是用沸水冲泡茶叶吗 宁喝一两碎银子

古代人喝茶也是用沸水冲泡茶叶吗 宁喝一两碎银子

先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，粗则水浮。”“钞茶一钱七，先注汤调令极匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅（类似小竹刷子）反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为状态。点茶法和唐代的烹茶法不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。点茶法从宋代开始传入日本，流传至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。

点茶法也是宋代斗茶时所采用的方法。斗茶实际上就是茶艺比赛，通常是二三人或三五知己聚在一起，煎水点茶，互相评审，看谁的点茶技艺更高明，点出的茶色、香、味都比别人更佳。还有两条具体标准，一是斗色，看谁的茶汤表面的色泽和均匀程度，鲜白者为胜。二是斗水痕，看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕，水痕少者为胜。斗茶时所使用的茶盏是黑色的，它更容易衬托出茶汤的白色，茶盏上是否附有水痕也更容易看出来。因此，当时福建生产的黑釉茶盏。

茶最初是作为用进入人类的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。也就是说一开始的茶是作为被大家接受。最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是的方式。后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的地位进一步得到确立，直至今天。

在没有揉捻之前，古人是怎么喝茶的？

实在咱们看一些也能看进去，好比《红楼梦》外面就有一段，小妙手妙玉接待宝玉和黛玉品茗，用的是从花瓣上网络来的雪花化成的水，而后日常平凡舍不得吃，只要她看得起的人来才接待一次。这那边是品茗水，简直是喝拉菲了！不外也能够看出，前人品茗对水的讲求。前人吃茶品茗，注重于水自汲、茶自煎。把打水、养水当做全部品茶进程的一部分。越到前期，讲求越多。在他们看来，好茶必需配好水，不然不只不克不及施展茶的滋味，反而摧残浪费蹂躏了茶。张大复在《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水异常，茶亦异常矣；八分之水，试茶异常，茶只八分耳！”这类感到异常像如今评判美男：80分的女孩，好好借着化装收拾一下，就成为100分惊天大美男；而100分的美男，如老是蓬头垢面黄脸婆模样，那也就是70分甚至平凡了。

作为唐代以前最普遍的饮茶法，煮茶有何讲究之法？

煮茶一定要注意火候和时间，一般中火就可以。可以煮个半个小时，这样茶的味道就可以更加浓了，特别的好喝。

当时煮茶是很讲究的，用专业的器具，甚至边上还要放一只蝴蝶，拿茶叶的蒸汽去熏这个蝴蝶，

煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。煮茶的火候很有讲究，还有对茶叶的品质要求也高，对于茶具更是了，不仅仅要好看，还要与茶叶相匹配，还有煮茶的方法。反正煮茶是一个技术活，也是一门艺术。

你们知道古人是怎么喝茶的？

在许多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。

唐朝之前，人们饮茶的目的五花八门，有当的，有当菜的，喝法有点像喝中或喝菜汤。到了唐朝，饮茶开始成风，周杰伦有首歌叫《泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陆羽写《茶经》三卷，流传了千年。”

唐朝饮茶成风与当时的兴盛密切相关，禅宗讲究坐禅修行，就是盘腿一动不动地坐在那儿思考，一坐就是小半天，这很耗费体力。所以僧人就靠吃茶来补充体力，相当于今人喝功能性饮料。

唐朝形成了较为规范的喝茶方法，和今天很不一样——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言里还保留“吃茶”一词。1987年，陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶器具，可以还原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的时候，不是冲泡茶叶，而是煮茶或煎茶。他们用的多是“饼团茶”，先把生茶叶蒸青、捣碎，做成茶饼烘干，然后存放在茶笼里，茶笼四周镂空，便于通风。有时候还要给茶笼加热，烘焙茶饼。吃茶时，先用茶碾器将茶饼碾碎，将碎末放入筛箩中，筛去杂质，留下茶粉，然后煎制。煎茶时将茶粉和各种作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是葱、姜、盐等，还有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出来的茶是黏稠状的，所以叫作茶汤。这样的茶，用法是吃，而不是喝。法门寺茶具所还原的唐朝吃茶方法，和陆羽《茶经》中描述的吃茶方法基本契合。可以将其简要概括为以下六个步骤：焙炙；碾碎；筛箩；煮水加盐；加茶末；品茶。

唐朝的茶是碾成粉后饮用，这种饮用茶粉的习惯后来传到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家欢迎。当下，一提到抹茶，大家会觉得它来自日本，其实抹茶的起源是的唐朝，只是日本保留了唐朝的古风。

到了宋朝，更为流行的是点茶法。尽管同样是用茶粉作为原料，但与煎茶法不同的是，点茶法是将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺，制定了一整套的规则，形成了“斗茶”的风俗。宋徽宗还写过一部关于茶的专著《大观茶论》，里面对斗茶风俗有详细的记载。其整个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。”这种带有表演性质的点茶技艺，单从作本身来看，今天日本的茶道与之非常相似。

到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也发生了巨大改变。炒青后的茶叶用热水冲泡即可，无需食用就能享受其芳香。明朝人也认为，相比繁琐的点茶饮法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。另外，明朝放弃吃茶，也和明太祖提倡节俭有关。宋朝时，宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，所以又称“龙团”。龙团的饮用方法须煎饮。《馀冬序录摘抄内外篇》中曾记载，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。因此不喝煎饮的龙团了，饮茶方法也改变了。受朱元璋影响，明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮，一直延续到了今天。

现在，南方一些地方依然会在煮茶时加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。广东汕尾地区流行一种“擂茶”，将绿茶加入大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也许是穿越了千年的活历史。

△擂茶

△抹茶

古人发现茶叶以后是先从口嚼吞汁到鲜叶用水直接煮，慢慢的才发展到现在的这样。

元朝人是如何喝茶的？他们的茶文化与其他朝代有何区别？

元朝人本是游牧名族，所以他们喝的茶大多是“奶茶”和“油茶”，喝起来的味道有些浓郁并且带有厚厚的油脂，而其他朝代的茶则是“植物茶”都是通过种植而来，比如绿茶和红茶。

元朝人喝的茶是用香花和果肉泡的，他们一部分沿袭了宋人的喝茶方式，也保留了传统的方式，就是没有其他朝代喝得那么讲究。

元朝人喝茶基本沿用宋制，喜欢加料茶饮。元朝的茶文化和其他朝代的区别就是元朝比较提倡散茶。

元朝人喜欢茶叶烹煮时可加进各种辅料，元朝人的茶在生产和饮用上，虽然基本沿袭宋制，但是在饮茶文化和方式上略有不同，节省了很多备茶过程时的繁文缛节 。

在陆羽之前，古人是怎么喝茶的？陆羽为什么能被称为茶圣？

古代的人在喝茶的时候非常的笼统，而且非常的草率，只需要用热水一冲就可以了。这是由于他发展出了一套系统的喝茶方式，而且对茶叶的研究比较细致。所以才会被称为茶圣。

物语写了有关茶的专门著作茶经。对的茶叶发展做出了贡献，所以才被称为茶圣。在当时是不会直接去用水冲泡茶叶的。。正确的喝茶应该是要用煮沸的方式去饮用。

他们都是大楼喝茶，当水喝，没有斯文的样子。所以，陆羽发明出斯文的喝茶法，

古人最早开始在神农本草经中有记载，茶是用来解毒的，由古人直接嚼碎吃，“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”

泡茶为什么要用开水

泡茶为什么要用开水

泡茶为什么要用开水？人普遍都爱喝茶，这是老祖先留下来的茶文化，不管是煮茶还是泡茶，大多数人的习惯都是用开水，在泡茶之前也要用开水烫杯子，那么泡茶为什么要用开水呢？

泡茶为什么要用开水1

茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中容易浸出)，维生素c大量破坏。

正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

泡茶为什么要用开水2

热水泡才能把茶叶的味道泡出来。但并不是说茶叶一定要用热水泡。冷水泡茶也是可以的`，只是就比较复杂了。

冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但、单宁酸含量都低多了。

适合冷水泡的茶叶

虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。

以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。 夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。

其实这完全是一种误解。

科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。

但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。

高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大距的，人们的误解正出于忽视了这种异的存在。

从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

泡茶为什么要用开水3

沸水在乌龙茶的整个冲泡环节中一直扮演着重要的角色。

首先，烫洗茶杯。使用沸水淋霖瓯杯，能迅速起到洁杯效果，更为重要的是有温杯作用。相比没有烫洗过的茶杯，乌龙茶投茶入杯后，更有利于醒茶，唤醒茶叶内质，为冲泡开汤做好铺垫。

其次，沸水冲泡。乌龙茶属于半发酵茶，制作工艺精细，茶叶鲜叶经多道工序千揉百捻后，方精炼成才。条索一般呈紧结的颗粒状或略微弯曲的条索状，看焙火程度的轻重之分，色泽呈乌褐或砂绿，茶质内秀集聚。

这样的茶就需要用完全烧开的沸水，配以悬壶高冲的手法，用沸水的热度以及冲击力，来激发茶叶的香气和内质。

经沸水冲激后，茶叶往往能快速舒筋展骨，含芳吐秀，入口甘醇爽口，更重要的是，经此沸水激荡，乌龙茶特有的韵味，如铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”等就来得更加真切。

相反，若是与绿茶一样使用80℃左右的热水或是储存在热水瓶里的温水冲泡乌龙茶，你会发现茶水根本就是平淡无奇，满口水味，甚至难以下咽——这哪是喝茶呢？！

不过，也经常会有一些茶友诘问：使用沸水冲泡乌龙茶，你就不怕把茶叶给泡熟了呢？会不会把茶叶里的营养给泡没了呢？

实际上，这样的担心是典型的以绿茶化思维来看待乌龙茶。

别忘了哦！绿茶是不发酵的，讲究鲜嫩，而乌龙茶是半发酵茶，其内秀品质正是需要沸水的激荡，大家才能品味到它的真水高香哦。

而且恰恰相反，经过沸水的冲击与浸濡，乌龙茶内含的诸多营养物质，例如：、氨基酸等更加能够完全快速释放出来，让茶汤层次感更加丰富。

那问题又来了，什么样的水才称得上沸水呢？

实际上，早在1000多年前的唐代，当时的茶人们早就告诉我们了。

古人喝茶，尤重“侯汤”，即水烧开程度的把握。当时，称之为“煎水”，有“三沸”之说。

茶圣陆羽在《茶经》里作了形象说明：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”

宋代大文豪、饮茶苏轼也曾作《试院煎茶》一诗。诗中云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”

以现代的视角来看，水刚烧开时，如蟹眼，水温大致在七八十度左右；稍久，如鱼眼，则能达到90度左右；进而，涌泉连珠，松风作鸣时，能达到100度左右。

古人认为，沸水用来泡茶的时刻当在二沸至三沸之间。过之，则水老；不及，则水嫩，都会影响到茶味的展现。

此甚是有理，可作为现代人泡饮乌龙茶时的理论依据。